Recept: buffalo wings

Dlho som nedával žiaden recept, tak dnes to napravím legendárnou americkou žranicou.

Traduje sa, že tento recept pochádza zo zlatého veku USA a vznikol v malom rodinnom podniku v New Yorku, okolo roku 1964. Ja vám ponúkam jednu z jeho mnohých variánt, ale základ sú vždy do chrumkava pomaly ufritované okorenené krídelká a tie sa následne prelejú omáčkou z paradajok a cayenských chilli papričiek.

Čo budete potrebovať? Je to prekvapivo jednoduché:

cca 1kg kuracích krídelok

silný kurací vývar, alebo bujón

drvené paradajky v konzerve

3-4 cayenské, alebo obyčajné chilli papričky (možno nahradiť cayenským korením zo sáčku)

mleté čierne korenie

sušený drvený cesnak

údená sladká mletá paprika (môže byť aj obyčajná)

trocha polohrubej múky

kypriaci prášok, alebo jedlá sóda

soľ

worchesterská omáčka

jedna cibuľa

2-3 strúčiky cesnaku

roztopené maslo

moja osobná finta: lyžica-dve medu

Kuracie krídelka si hodinu pred prípravou rozložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie, aby trocha obschli a neboli mokré. Medzitým si pripravíme omáčku. Nakrájame cibuľu s cesnakom a na troche masla ich opražíme do zlatista. Pridáme drvené paradajky, nakrájané cayenské papričky, mleté čierne korenie, worchesterskú omáčku, podlejeme vývarom, dobre posolíme a podusíme 10-15 minút, aby paradajky stratili svoju príkrosť. Potom pridáme lyžicu medu a necháme 10-15 minút odstáť. Na záver túto zmes dohladka rozmixujeme.

Krídla dáme do veľkej misy a pečiacim papierom vystlaný plech si necháme na neskôr. Postupne ich poprášime mletým čiernym korením, sušeným cesnakom, údenou sladkou paprikou, kypriacim práškom, soľou a nakoniec múkou a zakaždým ich poriadne v mise ponadhadzujeme, aby sa tými koreninami dobre obalili.

Takto obalené ich na nižšej teplote oleja pomaly ufritujeme do chrumkava, alebo k nim pridáme trošku oleja a pomaly ich ugrilujeme, alebo upečieme v rúre. Ale ak môžete, ufritujte ich. Je zásadné, aby boli chrumkavé, lebo takto nasajú viac omáčky. Keď sú upečené, vyberieme ich na papierovú utierku a necháme chvíľu odstáť. Ak ste ich fritovali, dobrá finta je ešte ich potom strčiť na 10-minút do rúry rozpálenej na 200 stupňov (spomínate na ten plech, čo ste si mali nechať bokom?), lebo tým z nich stečie prebytočný olej.

Potom ich dáme do misy a prelejeme ich horúcou omáčkou a troškou roztopeného masla, vďaka ktorému získajú tú správnu chuť i lesk. Podávajú sa len takto samotné, alebo s čerstvým stopkatým zelerom, ktorý si namáčate do ľubovoľného syrového dipu (na ktorý sú na internete mraky receptov). Ako nápoj sa výborne hodí coca-cola s troškou citrónovej, alebo limetkovej šťavy.

Dobrú chuť.